Truthahn Rezept
1 Truthahn von ca. 4 bis 5 kg
Salz, Pfeffer, Thymian, Thomy Dijonsenf
100 g Rückenspeck, in Scheiben geschnitten
6 - 7 El Speisefettcrème "Le Maître Boucher"
Für die Sauce:
3 dl Weisswein, 5 dl Bouillon,
2 Tassen gewürfelte Zwiebeln,
Rüebli und Sellerie,
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 El Thomy Dijonsenf,
2 El Johannisbeer-Gelee
Für die Füllung:
Variante 1: Eine grosse Zwiebel und 200 g Schinkenwürfelchen in 3 El Butter mit 2 El Provencekräutern anziehen und mit 3 zerzupften und in Milch eingeweichten Semmeli sowie 2 Eiern vermengen. Salzen und pfeffern, 200 g gekochte Kastanien darunter mengen.
Variante 2: 300 g Pouletgeschnetzeltes mit 3 El Mandelstiften und je 2 Tassen gehackten Zwiebeln und Äpfeln in 3 El Butter anziehen, mit 2 dl Bouillon ablöschen und 2 zerzupfte, in Milch eingeweichte Semmeli,
| ZUBEREITUNG |
1.Truthahn innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf einreiben, mit Farce füllen, Öffnung mit Küchengarn zunähen. Speck auf Brust legen und festbinden.
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2.In passender Bratform Speisefettcrème erhitzen. Truthahn hineingeben und im 200 Grad pro Kg ca eine Stunde unter öfterem Drehen und Begiessen mit Bratfett braten. Dann herausnehmen und mit Alufolie bedeckt, warm stellen.
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3.Für Sauce Bratfett abgiessen. Bratsatz mit Weisswein aufkochen, Gemüse und Bouillon zugeben, zur Hälfte einkochen lassen, Senf und Johannisbeer-Gelee beifügen. |
4.Von Truthahn Fäden und Speck entfernen, auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Sauce umgiessen.
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2 Eier und 3 El gehackte Kräuter darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.